地元土壌は阿蘇山の火山灰が積もっています。
乾いたら白い土ですが、雨が降ったら真っ黒な土になります。

ミネラルを多く含んだ「くろつち」で育った無農薬野菜。
主に柔らかくて甘い根菜を中心に厳選し
創作懐石料理の食材として使用しています。

近隣の契約農家と契約し、旬の野菜を育て提供しています。